川西坝子火锅浅谈:火锅店翻台率低怎么办?

来源:川西坝子火锅    时间:2020-03-15 10:49:48  

       有的火锅店经营者时常会遭遇这种情况,火锅店已经客满了,后面排着长队,但里面的客人迟迟不走,又不好意思催客人。事实上,为了提高翻转率,川西坝子火锅认为可以采取下面的小诀窍。
 
火锅店翻台率低怎么办
 
  1、让顾客先行点餐
 
  通过让顾客提前点餐,后厨方面也可以提前准备。同时通过网络平台预约点餐,显示排队情况,可以让顾客不用一直排着,目前很多火锅店已经做到了这一点。
 
  2、收盘有技巧
 
  顾客在就餐中,服务员要不停观察。客人吃完一盘菜,尽量及时收走,当然可能有客人觉得体验不好。我们可先收大盘子,及时收走可以给顾客腾地方,同时也提醒他们吃完了就可以结账了。
 
火锅店翻台率低怎么办
 
  3、利用消费者身体感知,提高翻台率
 
  硬座优于软座,更优于沙发。客人如果坐的太舒服,必定不会太想离开,所以如果你的座位是硬的,相对客人花费时间较短一些。另外播放的音乐也有技巧,慢节奏音乐会让人精神放松,会不自主地放慢节奏,从而享受消费这一过程;相反,快节奏音乐容易让人产生兴奋、紧张,会不自主地加快节奏。
 
  想提高翻台率,就要缩短每桌客人的用餐时间,因此,火锅店在运营过程中就要非常注重每一个环节的把控,这不能单靠服务员,只有全员参与才会有显著效果。
 

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